El huevo Integral, vitamínico y nutritivo, durante el embarazo y la lactancia, es esencial para el desarrollo normal del cerebro. Por todos los nutrientes que aporta al organismo es conocido como el alimento total.
Tanto la clara como la yema del huevo son ricas en nutrientes, como proteínas, vitaminas y minerales. La yema también contiene colesterol, vitaminas liposolubles (como las vitaminas D y E) y ácidos grasos esenciales. Los huevos también son un ingrediente importante y versátil en la cocina, ya que su particular composición química es literalmente el pegamento para muchas reacciones importantes de la repostería.
Huevo, un poco de historia
Desde la domesticación de la gallina, la gente ha disfrutado y se ha alimentado con huevos. Como símbolo de fertilidad y renacimiento desde hace mucho tiempo, el huevo ha tenido su lugar en la historia religiosa y culinaria. En el cristianismo, el símbolo del huevo decorado se ha convertido en sinónimo de la Pascua. Hay muchos tipos de huevos disponibles, siendo los más cultivados los de gallina, mientras que las opciones más gourmet incluyen los huevos de pato, ganso y codorniz.
Aportes nutricionales extraordinarios
Los huevos son una muy buena fuente de proteínas económicas y de alta calidad. Más de la mitad de las proteínas de un huevo se encuentran en la clara, que también incluye vitamina B2 y menos grasa que la yema. Los huevos son una rica fuente de selenio, vitamina D, vitamina B6, vitamina B12 y minerales como el zinc, el hierro y el cobre. Las yemas de huevo contienen más calorías y grasa que las claras. Son una fuente de vitaminas liposolubles A, D, E y K y de lecitina, el compuesto que permite la emulsión en recetas como la holandesa o la mayonesa.
Una auténtica fuente de proteínas
Algunas marcas de huevos contienen ahora ácidos grasos omega-3, en función de la alimentación de las gallinas. Los huevos se consideran una fuente «completa» de proteínas, ya que contienen los nueve aminoácidos esenciales, que no podemos sintetizar en nuestro cuerpo y debemos obtener de nuestra dieta.
Un huevo mediano (cocido) contiene
84 calorías
8,3 g de proteínas
5,7 g de grasa
1,6 g de grasa saturada
Algo que probablemente no sabías
Un estudio publicado en la revista Paediatrics ha sugerido que dar a los niños pequeños un solo huevo al día durante seis meses, junto con una dieta con pocos alimentos azucarados, puede ayudarles a alcanzar una estatura saludable y prevenir el retraso del crecimiento.
Un huevo escalfado sobre una tostada de pan con aguacate y tomate.
La cuestión del colesterol
Desmontando falsos mitos sobre los huevos
Durante años, los huevos se consideraron un riesgo para la salud más que un alimento saludable. Esto se debe a que se consideraban un alimento rico en colesterol, por lo que se aconsejaba a las personas con niveles altos de colesterol que los evitaran.
Ahora sabemos que el colesterol presente en los alimentos tiene un efecto mucho menor en el colesterol sanguíneo que la cantidad de grasas saturadas que ingerimos.
Si su médico de cabecera le ha aconsejado que cambie su dieta para intentar reducir sus niveles de colesterol en sangre, lo mejor es que siga las pautas de ingesta diaria de grasas saturadas (20 g para la mujer media y 30 g para el hombre medio) optando por las grasas monoinsaturadas que se encuentran en los aceites de oliva y canola.
También es buena idea aumentar el consumo de verduras, cereales integrales, carnes magras y productos lácteos bajos en grasa, y reducir al mínimo los azúcares y los carbohidratos refinados.
Si le preocupa su colesterol o no está seguro de si es seguro consumir huevos, consulte a su médico de cabecera.
Huevos para la salud
Los huevos son ricos en varios nutrientes que favorecen la salud del corazón, como la betaína y la colina. Un estudio reciente realizado con casi medio millón de personas en China sugiere que comer un huevo al día puede reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas e ictus , aunque los expertos subrayan que los huevos deben consumirse como parte de un estilo de vida saludable para que sean beneficiosos.
«Durante el embarazo y la lactancia, un suministro adecuado de colina es especialmente importante, ya que ésta es esencial para el desarrollo normal del cerebro».
Los huevos son una fuente útil de vitamina D, que ayuda a proteger los huesos y a prevenir la osteoporosis y el raquitismo. Hay que saber comprarlos, ya que el método de producción -de granja, orgánico o criado en granero- puede marcar la diferencia en el contenido de vitamina D.
Los huevos deben formar parte de una dieta variada y equilibrada. Son abundantes y, cuando se disfrutan en el desayuno, pueden ayudar a controlar el peso como parte de un programa de pérdida de peso, ya que su alto contenido en proteínas nos ayuda a sentirnos llenos durante más tiempo.
