La empanada de pino, es la comida típica Chilena más popular, llegó a la cultura nuestra con los conquistadores Españoles. A la mezcla de ingredientes, cebolla, carne picada, huevo y otros, los mapuches le dieron por nombre “pirru” de ahí se cree derivó a “pino”.
Las empanadas son masas rellenas de diferentes ingredientes. En cuanto a la empanada de pino, está se rellena con ingredientes como; carne picada, pasas, aceitunas, huevos duros y cebolla.
A la mezcla de estos ingredientes que se usa como relleno a la masa de la empanada, se conoce como Pino en Chile. A la masa de las empanadas se les da una forma cuadrada o de media luna, después estas se fríen o cuecen en un horno de barro.
En cuanto a los ingredientes, las pasas añaden un toque dulce a la carne que complementa perfectamente el relleno ahumado y a veces picante. Las aceitunas dan un toque más salado y los huevos duros añaden un elemento cremoso.
A la empanada se le puede agregar y servir con pebre, también se puede usar diferentes tipos de salsa chilena para lograr un contraste brillante y fresco.
Las empanadas son un elemento básico de la cocina latina, que se encuentra en varios países y con diferentes rellenos. Pero en Chile la Empanada de Pino es un plato típico muy popular, el cual se puede encontrar en muchas localidades a lo largo de todo Chile y en todo el año, se consumen mucho en los días de las fiestas nacionales, especialmente el día 18 de Septiembre, donde se celebra la Independencia de Chile.
INGREDIENTES EMPANADA DE PINO
- 1 taza de leche entera.
- 1 taza de agua caliente.
- 1 cucharada de sal.
- 1 kilo o 2 libras de harina para todo uso.
- 4 yemas de huevo.
- 180 grs. de manteca de cerdo, mantequilla o manteca vegetal, derretida.
- Pino (Mezcla de carne picada, cebolla, aceituna y pasas.)
- Sal, pimienta, ají, comino.
PREPARACIÓN PINO
Para el relleno
- Calienta el aceite en una sartén grande. Añade cebollas y fríe a fuego medio hasta que se ablanden, debe ser 2-3 minutos.
- Añade la carne, el comino, el pimentón, la sal, la pimienta y el caldo de carne.
- Cocina hasta que la carne esté bien cocida, de 5 a 7 minutos.
- Añade las pasas y la harina. Cocina hasta que se espese un poco y quede salseado, pero no sobrio, 1-2 minutos.
- Prueba el relleno y ajusta la sal y el chile en polvo al gusto.
- Deja que se enfríe un poco antes de rellenar las empanadas. (O prepara el relleno con antelación y refrigera toda la noche)
PREPARACIÓN MASA
- Calienta la leche en un recipiente pequeño a fuego medio hasta que esté caliente. Añade la sal y la manteca a la leche. Deja que la mezcla se enfríe un poco y agrega los huevos. Mezcla todo hasta que se combinen bien.
- Pon 4 tazas de harina en un cuenco grande. Debes mezclar la mezcla de leche caliente con la harina. Agrega 1 taza de harina restante según sea necesario hasta que se forme una masa suave.
- Tienes que amasar la masa con las manos hasta que esté suave y sea fácil de manejar, 2-3 minutos.
- Enrolla la masa en una serpiente larga y divídela en 12 secciones de tamaño uniforme (tamaño de pelota de golf aproximadamente). Enrolla cada sección en una bola.
PREPARACIÓN EMPANADA
- Enrolla cada bola en un círculo de ⅛ de pulgada de grosor (6 pulgadas de diámetro). Coloca 1/3 de taza de la mezcla en la mitad superior de cada círculo. Coloca 2 aceitunas en el relleno y añade ¼ de huevo duro. Humedecer el borde de la masa con un poco de agua y dobla dicha masa sobre el relleno, presionando el borde firmemente, y luego torciendo o doblando para sellar.
- Coloca la empanada en una bandeja para hornear sin engrasar y pincela con el lavado de huevo.
- Cuece en el horno precalentado a 200° C durante 30-35 hasta que se dore. Sirve la empanada caliente.
